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Anisakis: cómo prevenir la infección

ANISAKIS - 21 de junio de 2024

El anisakis es un parásito marítimo que puede infectar a los seres humanos al ingerir pescado crudo o poco cocinado. Es esencial entender cómo se contrae, qué síntomas produce y cómo prevenir la infección para disfrutar de un pescado fresco y seguro.

¿Qué es el anisakis?

El anisakis es un gusano parásito que vive en el mar y en el sistema digestivo de peces y mamíferos marinos. Las larvas de este parásito se encuentran en el pescado y pueden infectar a los seres humanos al ingerir pescado crudo o poco cocinado. El parásito se concentra en la ventresca y zona abdominal del pez.

Diferencias entre anisakiosis y reacción alérgica al anisakis

La anisakiosis es la infección por el parásito anisakis. Suele ser más común y puede ser tratada con medicamentos sintomáticos. Los síntomas incluyen dolor abdominal, náuseas, vómitos y fiebre. Suelen desaparecer en pocos días, pero en algunos casos pueden durar varias semanas.

La reacción alérgica al anisakis es una respuesta inmune exagerada al parásito. Es menos común y sus síntomas pueden incluir erupciones cutáneas, dificultad para respirar, asma, urticaria y rinoconjuntivitis. Estos síntomas pueden ser graves y requieren atención médica inmediata.

¿Cómo prevenir la infección por anisakis?

Para prevenir la infección por anisakis, es fundamental cocinar adecuadamente el pescado, ya que el calor y la presión pueden matar al parásito. Es importante cocinar el pescado a una temperatura de al menos 60°C (140°F) durante al menos 10 minutos.

Además, es recomendable seguir las siguientes medidas de prevención:

Congelar el pescado a una temperatura de -18°C (0°F) durante al menos 48 horas es la primera medida que se debe llevar a cabo para evitar la infección.
El pescado crudo es el principal riesgo de infección. Es recomendable evitar el consumo de pescado crudo o poco cocinado. Cocinar el pescado a una temperatura de al menos 60°C (140°F) durante al menos 10 minutos.
No comer pescado infectado: El pescado que nos venden puede estar infectado de anisakis. Si vemos el gusano y consumimos el pescado sin llevar a cabo las medidas de prevención, es posible que convertirse en portador del parásito.
Lavarse las manos: Es fundamental lavarse las manos después de manipular o cocinar pescado para evitar la transmisión del parásito.

Pescados más comunes infectados por anisakis

Los pescados más comunes infectados por anisakis son, por este orden, la merluza, el bonito, el chicharro grande y las sardinas. El porcentaje de contaminación oscila entre el 40% para las sardinas y casi el 90% para las merluzas. La presencia de la larva de este parásito en los pescados no implica su transmisión a los humanos siempre que se sigan los consejos que te hemos comentado

¿Por qué ahora oigo hablar más de anisakis?

La anisakiosis es un problema de salud pública que ha aumentado en los últimos años. La globalización del suministro de alimentos y el aumento del consumo de pescado crudo o poco cocinado han contribuido a este incremento. El aumento de la frecuencia de la enfermedad ha llevado a que existan más artículos sobre el tema y más medidas de concienciación sobre los peligros del anisakis.

Bibliografía consultada: