logo
facebookinstagramxlinkedin
Inicio > Noticias > anisakis > > Cómo evitar el anisakis en verano

Cómo evitar el anisakis en verano

ANISAKIS - 12 de junio de 2025

El anisakis es un pequeño gusano que se ha convertido en el enemigo de las personas amantes del pescado, especialmente cuando llega el verano. Este parásito puede encontrarse en cualquier época del año, pero es en los meses de verano cuando el riesgo de infección es mayor, ya que el consumo de pescado aumenta por el calor, las vacaciones y las comidas fuera de casa, especialmente en zonas de playa.

España es uno de los países con más casos de anisakiasis, la infección causada por el anisakis. Esto es debido a que consumimos muchos platos como boquerones en vinagre, sushi, ceviche o sardinas a la brasa. En verano, el riesgo aumenta por varias razones:

  • Se consume más pescado fresco, sobre todo en las zonas de playa

  • Se preparan más platos con pescado crudo o marinado

  • Es más fácil que se rompa la cadena de frío debido al calor, lo que hace que no se mate completamente el anisakis

Los pescados que tiene más peligro de contener anisakis suelen ser:

  • principalmente los boquerones, las sardinas y las anchoas. También la merluza, el bacalao, la caballa, el besugo, la bacaladilla, la pescadilla, el bacalao, el bonito y el jurel

  • de los cefalópodos, el pulpo, la sepia y el calamar

  • de los crustáceos, los langostinos, las gambas, las langostas y los cangrejos

Los moluscos como las ostras, los mejillones y las almejas, así como los pescados de agua o de piscifactoría suelen estar libres de anisakis.

Prevenir la anisakiasis es fácil, sólo es necesario seguir las siguientes recomendaciones:

  • Cocinar bien el pescado a más de 60°C durante un mínimo de dos minutos, ya sea frito, al horno, a la plancha o cocido

  • Si lo vamos a comer crudo, marinado o en vinagre, es necesario congelarlo antes a -20º durante al menos 24 horas (en un congelador casero, es mejor dejarlo congelado entre 48-72 horas)

  • Comprar el pescado limpio y sin vísceras. Si no es posible, hay que quitárselas cuanto antes, ya que ahí es donde se encuentra principalmente el anisakis

  • Los crustáceos y cefalópodos deben cocerse o hacerse a la plancha

  • Si no se dispone de un buen congelador, mejor comprar pescado ya congelado

Los casos de infecciones por anisakis son mayores en verano, con las vacaciones, ya que es más fácil que nos podamos saltar alguna de estas recomendaciones. Muchas veces, en las reuniones familiares o en las comidas fueras de casa se sirve el pescado fresco, sin congelar. También son más frecuentes las barbacoas de pescado o cocinarlo a la brasa, donde no se alcanza la temperatura para eliminar al parásito. Además, la cadena de frío tiene más posibilidades de romperse con el aumento de las temperaturas y la alta demanda de pescado en estas fechas.

Aunque el anisakis está más presente en estos meses de calor, podemos seguir disfrutando del pescado si lo hacemos con cabeza y siguiendo las recomendaciones básicas.

Bibliografía consultada:

Redactado por:

Conectando Pacientes

Noticia anterior
Consejos y hábitos para prevenir las crisis de migraña
Noticia siguiente
Cómo afecta la diabetes en la composición corporal

¿Te ha gustado esta noticia? Comparte:

audicion_sana_mobile_home