El anisakis es un gusano parásito que vive en el mar y el sistema digestivo de peces y mamíferos marinos, y depende y obtiene alimento del ser que lo porta. Se suele concentrar en la ventresca y zona abdominal del pez. Podemos encontrar el anisakis en peces de agua salada: pequeños crustáceos, cefalópodos como la sepia y el calamar, así como en grandes peces y mamíferos marinos. Algunas de los pescados más afectados son la merluza, el besugo, la sardina, el boquerón, la pescadilla o el bacalao. En mariscos, ostras, almejas, berberechos y mejillones el riesgo es casi inexistente. Si se ingiere el pescado portador crudo o poco cocinado, puede afectar al ser humano, ya sea convirtiéndonos en portadores o provocándonos una reacción alérgica. Hay que diferenciar entre contraer anisakiosis (el ser humano se convierte en portador del anisakis tras ingerir pescado infectado) y la reacción alérgica al parásito.